Pasticceria Carli Udine - Di Folegotto

A pochi passi dal duomo di Udine, Carli è molto più di una semplice pasticceria, è una sorta di museo: si trova infatti all’interno di Casa Tinghi, un piccolo gioiello architettonico risalente alla fine del XIV secolo. Per cominciare, è l’unico edificio affrescato esternamente da Antonio da Pordenone (intorno al 1532); inoltre, una breve rampa di scale in legno vi condurrà dalla pasticceria a un ambiente ricco di mobili toscani d'antiquariato e a una piccola sala che ospita affreschi attribuiti a Pomponio Amalteo. Luigi Folegotto, attuale proprietario e pronipote di quel Carli che fondò la pasticceria intorno alle metà dell'Ottocento, ha inoltre ricavato nei due piani del palazzo ampie sale da dedicare a riunioni conviviali, colazioni di lavoro, conferenze, presentazioni di libri, esposizioni d'arte.

Spostando l'attenzione alla produzione dolciaria, Carli ha da sempre puntato soprattutto sulla valorizzazione dei dolci tipici veneti e friulani: la gubana (nata nelle valli del Natisone nel Quattrocento e ripiena di noci, uvetta, pinoli, zucchero, liquore, scorza grattugiata di limone), i caramei (frutta cristallizzata nello zucchero), gli strucchi lessi (ravioloni ripieni dello stesso composto utilizzato per la gubana). Notevoli anche le meringhe, le paste lievitate e dolci internazionali quali la saint-honoré, la francesina e la bavarese.

Articolo tratto dalla Stampa.it